Завантажити прайс-лист
   
 
 
Введіть свій е-mail та пароль
Подарункові книги
«Українська кухня»
Оцiнка 1 Оцiнка 2 Оцiнка 3 Оцiнка 4 Оцiнка 5
Автор:
Дубовіс Г.О.
Видавництво:
Фоліо
Жанр:
Подарункові книги
Серія:
-
Рік:
2006
Кількість сторінок:
591
ISBN:
966-03-2752-8
Формат:
220х280х32 мм.
Обкладинка:
Тверда
Маса:
1500 гр.
Наявність на складі:
Так
«Українська кухня»
Короткий опис

"Українська кухня" - повне зведення рецептів національної кухні ХVIII - XXI ст. У книзі видавництва "Ридерз Дайджест" ви знайдете рецепти борщу, пампушок, вареникiв, галушок. Ще у книзі зібрано велику кількість рецептів відомих усім а також незаслужено забутих страв.

Зміст:

ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА ПРОДУКТІВ. Первинна оброрбка бобового насіння, молочних продуктів, молюсків, м'яса і ліверу, овочів, грибів, прянощів, фруктів, птиці, раків, риби, тіста, яєць, крупів. Допоміжні кулінарні операції. Бланшування. Желеювання. Ліїрування. Маринування. Панірування. Фарширування і шпігування. Фламбірування.

КУЛІНАРНІ ТЕХНОЛОГІЇ З ВИКОРИСТАННЯМ НАГРІВАННЯ. Бульйони із грибів, із м'яса, із птиці, із рибних відходів. Желе і холодці. Напої і десерти. Напівфабрикати. Соуси. Супи і рідкі каші. Варіння на водяній бані. Варіння в рідині. Варіння на парі. Припускання в рідині. Припускання в соусі. Припускання у власному соку. Кандирування і колерування. Пасерування. Смаження на вугіллях. Смаження в печі. Смаження на конфорці. Смаження у фритюрі.Запікання. Копчення.

КУЛІНАРНІ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗ ВИКОРИСТАННЯ НАГРІВАННЯ. Кулінарні технології, засновані на життєдіяльності мікробіоорганізмів. Кулінарні технології, засновані на масообмінних процесах. Змішування і гомогенізація. Вінігрети, гарніри збірні, залівні, майонези, муси, салати, супи холодні, глазурі, десерти, креми, морозіво, напої змішані, сіропи, пасти, паштети, пюре, соуси холодні, заправки, марінади,тісто, толокно, фарші, начинки. Сушіння. Риба сушена.

ПОДАВАННЯ СТРАВ. Підготовка до подавання основної частини страви. Підготовка до подавання додаткових компонентів страви. Схема подавання страв.

ПРЯНОЩІ ТА ХАРЧОВІ ДОБАВКИ.

-     -

 -     -

 -     -

Ціна:

200,00 грн

  Кошик
 
товарів: 0 на суму: 0.00
  Пропонуємо  
    Дитячі наклейки - стікери
     
  Каталог  
     
© 2009–2010 Bookmark
Розробка: веб-студія «Терен»